質構儀可以測定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休閑食品等樣品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔軟性、斷裂強度、膠粘性、回復性、彈性、摩擦系數、屈服應力、延展性、凝膠強度、成熟度等多個指標。

　　質構儀檢測針對性非常強，往往衍生出很多別名，如專門用于測定凝膠強度的凝膠強度測定儀、專門用于測試肉嫩度的肉嫩度儀以及用于測試魚糜彈性的彈性測試儀等等，所以，單功能質構儀非常適合于企業用于產品的質量控制及產品的研發，以及學校的教學演示。

　　另外，在實驗過程中，測試距離，測試速度，測試模式等等高度可調，探頭多套可選，可以獲得多個產品的多個指標，功能強大。適合適用于食品類科研院所和高校的物性研究和教學應用，食品類企業原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發等應用。

　　就拿殼聚糖來說，它具有很好的成膜性、可降解性和生物相容性，被廣泛應用于化工、食品、醫藥和農業等領域中。殼聚糖由廣泛存在于節肢動物外殼和真菌類細胞壁中提取的甲殼素經脫乙酰化制得，是一種天然氨基多糖，具有較強的抗菌防腐能力。

　　1、樣品準備

　　將薄膜樣品剪成啞鈴狀(寬10mm，長50mm)。

　　2、儀器測定

　　儀器：UniversalTA物性分析儀(質構儀)

　　探頭：P/TG拉伸裝置

　　將剪好的啞鈴狀薄膜樣品固定于拉伸裝置的兩段，測定條件：

　　測試模式：拉伸

　　測試前速度：1mm/s

　　測試速度：1mm/s

　　測試后速度：5mm/s

　　觸發力：8g

　　目標模式：距離10mm

　　3、測定結果

　　可以測定薄膜斷裂時的拉伸力、拉伸距離等參數，從而可以計算出薄膜的拉伸強度、斷裂伸長率和彈性模量。