農產品的質量從廣義上說，包括質量和安全兩個方面。我國目前對于食品安全方面的檢測愈加重視，食品添加劑、農殘等皆有專業的檢測，而食品的口感其實也是食品檢測和研究的一項重要內容。食品的口感分析，即質構分析，同樣可以有效的反映產品的質量和品質差異。

　　若產品質構偏離期望值，如果皮難以咬破的水果、過老無法食用的玉米、過度加工無法咀嚼的面包，同樣可判斷為質量缺陷。農產品的質構指的是那些能被人類觸覺體驗到的產品感官，其范圍極為廣泛，包括硬度、彈性、粘度、黏結性、堅實度、酥脆度等等。而這些專業指標很難通過人類長期的經驗值進行量化和傳承，同時人為的判斷往往會帶有個人偏好的主觀色彩，缺乏科學的量化論證。科學的分析方法需要科學的可量化的數據，以及測量這些數據的專業化儀器，質構儀正是食品口感科研的儀器之一。

　　質構儀也稱物性分析儀，它以專業的測試方法、高精度的測量農作的物質地特性與力學特性的關系，從而科學、客觀的定義農作物的質地特性,為農業科研提供可靠的數據依據。質構儀在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性以及果皮或果肉的彈性、凝聚性等; 在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等。目前質構儀已廣泛的應用于農業科研和企業的食品研究中，致力于為人類提供更加“適口”的食物。

　　面及面制品，可測量面團的流變性，面團的硬度和發酵率。樣品放入測試室中.用通孔活塞的長釘把面團中隨機分布的氣泡驅除.再用平頭活塞壓制出光滑的表面，后用6mm的柱型探頭測試硬度。

　　農作物的生長和氣候、光照、水分、溫度等條件息息相關，其中任何一項條件的改變都會影響作物的生長和果實的形成，而其中每一項因素對終成品影響的多少需要每一產區逐年科學的記錄每一年的生長條件與成品質構的關系，以進行科學的數據積累。以此為基礎，我們可以得到農作物佳質構所需要的條件，在每一年生長因素發生變化時，我們就可以相應的人為彌補這一因素的缺失，完善作物的口感，提高作物質量，減少不良作物的損失。

　　果皮是水果的外衣，是我們接觸水果的一觸感。有的水果果皮堅實、不易破，有的水果外皮易于穿刺和剝離;果皮內部的果肉有的緊致，有的綿軟，而這些質感還會隨著時間、儲藏條件的變化而發生改變。專業的測試探頭和探針可以以穿刺的方式刺入果皮，深入到水果內部測試樣品的質地。在整個穿刺過程中，質構分析曲線可以準確地得到水果表皮硬度、屈服點、穿透度、脆度等指標，從而判斷水果的新鮮度和成熟度。

　　新鮮的水果往往Q彈多汁，但隨著時間的變化和儲藏條件的不同，其質構也會發生相應的變化。在存放一段時間后，由于細胞壁破裂，水分會發生流失，從而發生松弛，吃起來會覺得軟綿、不新鮮。但如果繼續損失更多的水分，果蔬就會變得干燥、堅韌、富有咀嚼性。這一變化過程的直觀體現便是質構的變化。科學的質構分析可以協助我們掌握果蔬的狀態，從而更加有效的指導我們進行科學的生產，豐富食物的類型，提高作物利用率。

　　質構儀可以高效的協助企業的采購部門把控來料的質量，協助研發部門開發符合市場需求的產品，協助生產部門優化加工流程，協助質控部門監督成品品質，以確保大眾可以長期穩定的購買到優質的產品。